Samstag, 29. Dezember 2012

Rosmarin-Ofentomaten


Den Reigen unserer kulinarischen Geschenke setzen heute fantastische Rosmarin-Tomaten fort, die im Ofen geschmort werden. Eigentlich lohnt sich die Zubereitung für größere Mengen und im Sommer viel eher. Aber wir haben uns trotzdem dafür entschieden.

Donnerstag, 27. Dezember 2012

Punschorangen


Hier nun ein weiteres Geschenk aus unserer Küche, das es dieses Jahr zu Weihnachten gab. Vor Kurzem habe ich in einem Anfall von Glühweindurst und in Ermangelung eines nicht zu teuren Rotweins zum ersten mal Glühwein mit Weißwein gemacht und war sehr angetan. So ähnlich wie diese Köstlichkeit schmecken auch die Punschorangen, für die Orangenfilets mit Orangenlikör und einer Art weißem Glühwein eingemacht werden. Das vorherrschende Gewürz ist Vanille, dazu gibt es Zimt, Kardamom und Nelken.

Dienstag, 25. Dezember 2012

Geflügelleberpastete mit Thymian


Für mich ist es Weihnachten das Größte, wenn ich mit ganz viel Zeit die Geschenke für meine Lieben einpacken kann. Und die Krönung dabei ist es natürlich, wenn auch genügend Zeit für kleine Leckereien aus der Küche bleibt, die dann unter dem Weihnachtsbaum landen.
Dieses Jahr habe ich mich vor allem auf herzhafte Geschenke gestürzt. Eins davon ist eine Geflügelleberpastete mit Thymian.

Montag, 17. Dezember 2012

Gewürzthunfisch mit Rote-Bete-Carpaccio, Kreuzkümmelfladenbrot und rosa Sauerrahm


Es wird rosa. Und zwar erneut mit Tanja Grandits. Da mein Verlobter absoluter Thunfisch-Fan ist, war es relativ klar, dass wir über kurz oder lang dieses Gericht kochen würden.

Der Thunfisch wird mit Koriander, Kreuzkümmel und Anis mariniert, dazu gibt es Rote Bete mit einer leichten Senf- und Ingwernote und ein Kreuzkümmelfladenbrot aus der Pfanne.
Wie meist bei Tanja Grandits lässt sich auch hier viel vorbereiten und man kann das Gericht dann auch ohne großen Stress für Gäste zubereiten.

Sonntag, 16. Dezember 2012

Mein Projekt (13/20): Grapefruit, 5-Spice, Matcha, Maronen


Die letzte Runde unseres Dessertprojektes in diesem Jahr bestreiten wir mit einer der außergewöhnlichsten Kombinationen aus Matthias Ludwigs Buch. Maronen werden in einigen Regionen gern und häufig verwendet, hier bei uns leider eher selten und dann auch nicht für ein Dessert. Aber gerade für Kuchen eignen sie sich ausgezeichnet. Kombiniert werden sie bei uns mit 5-Spice, grünem Matcha-Tee und Grapefruit. Ich persönlich esse sehr gern Grapefruit, habe aber noch nie welche in einem Dessert verarbeitet, weil sie sich meiner Meinung nach mit Milchprodukten recht schwer tun. Also begeben wir uns mal wieder zu völlig neuen Ufern.

Mittwoch, 5. Dezember 2012

Mein Projekt (12/20): Birne, Thai-Basilikum, Pinienkerne, Praliné


Mit der Birne und dem Thai-Basilikum sind wir im Dezember eigentlich schon fast ein bisschen spät dran. Aber ich konnte glücklicherweise noch ein paar schöne, feste Birnen aus Deutschland ergattern und sogar mit viel Aufwand Thai-Basilikum in die heimische Küche holen. Deshalb können wir uns nun noch mit dem letzten fruchtigen Herbstdessert beschäftigen. Einer Kombination aus Birnen mit Nüssen und Gewürzkräutern, mal auf eine eher unkonventionelle Art. Als knusprige-nussige Komponente verwendet Matthias Ludwigs und damit natürlich auch wir Pinienkerne, dazu gibt es ein besonderes und interessantes Aroma vom Thai-Basilikum. Die vierte Zutat im Bunde ist Praliné-Masse. Diese hatte ich glücklicherweise schon seit Längerem besorgt, denn daran kommt man gar nicht ohne Weiteres. Bei jeder Nachfrage in und um Jena erntete ich nur völlig perplexe Blicke - was bitte soll denn Praliné sein?

Also: Praliné ist eine Mischung aus Nuss und Zucker im Verhältnis 1:1, dabei wird der Zucker karamellisiert und dann mit den Nüssen zu einer Paste verarbeitet. In etwa wie Nougat, nur ohne Kakao. Matthias Ludwigs kocht ganz passend mit Pinienkernpraliné, diese konnte ich aber nicht auftreiben. Deshalb gab es bei unserer Variante Mandelpraliné. Mit dem Stress um Birnen, Thai-Basilikum und überhaupt irgendeiner Praliné kann ich mir das selbst auch ganz gut nachsehen...

Sonntag, 2. Dezember 2012

Herbst: Kalb, Cranberries, Kürbis, Chicorée


Nun wird es dann doch wieder herbstlich in unserer Küche. Wir hatten noch zwei kleine Kalbsfilets zurückgelegt und außerdem tatsächlich mal frische Cranberries bekommen. Also nix wie ran an die Kochlöffel.

Die Kalbsfilets bekamen ein Bett aus karamellisiertem Chicorée und Kürbisschupfnudeln, komplettiert wurde das Gericht von einem Cranberry-Chutney.

Samstag, 1. Dezember 2012

Zitronen-Pfeffer-Linguine mit Minz-Macadamia-Pesto, Garnelen und Jakobsmuscheln


Ja, ich weiß, es ist Herbst. Und rein kulinarisch liebe ich den Herbst sehr. Allerdings ist es wie bei vielen anderen Dingen auch: irgendwann möchte man dann doch auch mal etwas ganz anderes essen. Deshalb gab es bei uns nun mitten im ersten Schnee ein fast sommerliches Gericht mit unseren Lieblingsfreunden aus dem Meer.

Vor Kurzem hatte ich bei einem wundervollen Tapas-Kochabend mit all meinen Kollegen auch Garnelen mit Minzpesto ausgesucht und war von dem Pesto absolut begeistert, sodass es mich schlicht in den Fingern gejuckt hat, diese Köstlichkeit auch mit meinem Verlobten zu teilen. Ich habe das Pesto unter Anderem mit Macadamianüssen etwas abgewandelt und außer den Garnelen auch noch Jakobsmuscheln dazu serviert. Zu Pesto gehört außerdem ganz klar eine schöne Pasta - also konnten wir die Gelegenheit nutzen, endlich mal wieder selbst ein paar leckere Linguine zuzubereiten. Diese haben wir mit Zitronenabrieb und Pfeffer verfeinert.