Rote Bete-Rübchen-Lasagne mit Kumquat-Chutney, Walnüssen und Ziegenkäse

...und einem Feldsalat mit Clementinen-Vinaigrette.

Ein schönes vegetarisches Abendessen an einem sonnigen Frühlingsabend.
Perfekt dazu: Kräuterbrioche (ganz unten als Abwandlung).

Rezept (für 2 Portionen):

 

Lasagne:

2 kleine rote Bete

2 kleine Mairübchen

1 Hand voll Walnüsse

100 g Ziegenfrischkäse (möglichst trocken)

Kumquat-Chutney

Salz, Pfeffer

• Zuerst die Rote Bete säubern und in Alufolie bei 220°C etwa eine Stunde garen.
• Die Mairübchen schälen und nach etwa 30 bis 40 Minuten ebenfalls in Alufolie mit in den Ofen geben.
• Beides abkühlen lassen und dann die Rote Bete schälen (wie immer: wer Angst vor der Farbe hat, Handschuhe tragen).
• Beides in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Walnüsse grob hacken.
• Dann die Türmchen bauen. Dazu mit einer Scheibe Rote Bete oder Rübchen beginnen, das Chtuney darauf geben, dann etwas Walnüsse und Käse darüber.
• Anschließend mit einer weiteren Scheibe beginnen, Chutney, Walnüsse und Käse darüber geben und die letzte Scheibe mit Käse und Walnüssen und evt einer Scheibe Kumquat abschließen.
• Besonders schön sieht es aus, wenn man Mairübchen und Rote Bete abwechselnd schichtet.

Kumquat-Chutney: 

1 Packung Kumquats (etwa 125 g)

1/2 Zitrone oder Limette

20 ml Fruchtessig (z.B. Feigenessig)

2 TL Zucker

Salz, Pfeffer

• Die Kumquats in feine Scheiben schneiden.
• Zitrone oder Limette auspressen und Saft mit dem Essig mischen.
• Den Zucker karamellisieren lassen, dann die Kumquats zugeben, kurz umrühren und mit dem Essig ablöschen.
• So lang kochen lassen, bis das ganze eine etwas dickere Konsistenz hat und die Kumquat weich ist (15 bis 20 min).
• Mit Zucker/Essig oder Zitrone und gewürzen abschmecken.

Salat mit Clementinen-Vinaigrette:

2 Hand voll Feldsalat (auch schön: Portulak oder Spinat)
1 Clementine
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
evt etwas heller Essig

• Die Clementine auspressen und etwa 1-2 EL mit dem Öl verquirlen.
• Wenn der Saft recht wenig Säure hat, kann etwas Essig zugegeben werden.
• Mit Salz und Pfeffer würzen (sollte sehr kräftig abgeschmeckt sein).
• Feldsalat putzen und dann kurz in der Vinaigrette wenden und auf Teller geben.

Der Salat sollte möglichst schnell serviert werden, weil er sehr schnell zusammenfällt.