Manchmal ist man doch bereit, für ein besonderes Essen auch einen
besonderen Aufwand zu betreiben.
Hier ging es an die Traumkombination Ei-Spinat-Trüffel. Umgesetzt
wurde das ganze als Ravioli mit einer Sauce aus weißem Portwein, Sahne
und Trüffel.
Rezept (für 2 Personen):
Portwein-Trüffel-Schaum:
etwas Butter
25 ml weißer Portwein
100 ml Geflügelfond
100 ml Sahne
Trüffelöl
Salz, Pfeffer (weiß)
etwas kalte Butter
evt. frischer Trüffel
- Schalotte fein würfeln und sanft in Butter garen, mit dem Port ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
- Den Fond zugeben und nochmals etwas einkochen, dann die Sahne zugeben und erwärmen.
- Mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung zur Seite stellen.
Spinatfüllung:
2 Schalotten
200 g frischer junger Spinat
1 EL Butter
1-2 EL Frischkäse
Trüffelöl
Salz, Pfeffer (schwarz), Muskatnuss
- Schalotten fein würfeln, Spinat putzen und waschen.
- Schalotten in der Butter andünsten, dann den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
- Abkühlen lassen und dann grob zerkleinern.
- Mit Frischkäse verrühren und mit Trüffelöl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Bis zur Verwendung zur Seite stellen.
Ravioli:
200 g Hartweizengrieß (Nudelmehl)
1 Prise Salz
2 Eier
1 EL mildes Olivenöl
Spinatfüllung
Eiweiß (evt die Reste von den Wachteleiern)
12 Wachteleier
(und Später die Sauce)
- Mehl und Salz vermengen und eine Mulde formen, Eier hineingeben und mit einer Gabel leicht mit etwas Mehl verschlagen.
- Das Öl zugeben und erst mit der Gabel, dann von Hand weiterkneten, bis ein geschmeidiger Nudelteig entsteht.
- In Frischhaltefolie eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Den Teig sehr dünn ausrollen.
- Kleine Spinatnester auf den Teig setzen und eine Mulde hinein formen.
- In jedes Spinatnest (12 Stück) ein Wachtel-Eigelb gleiten lassen.
- Die Teigränder um die Spinatnester mit Eiweiß bestreichen, dann eine weitere Teigbahn darüber legen.
- Die Ränder gut andrücken und dabei möglichst keine Luft in den Ravioli verbleiben lassen.
- Mit einem Teigrädchen oder einem Ausstecher die Ravioli zurechtschneiden.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli darin etwa 2 bis 3 Minuten gar ziehen lassen (Die Eigelbseite sollte nach oben liegen).
- Die Sauce wieder erwärmen und mit der kalten Butter aufschäumen.
- Die Ravioli abtropfen lassen und mit der Sauce servieren.
- Nach Bedarf mit frischem Trüffel überhobeln.
Diese Ravioli kann man auch wundervoll in sehr groß mit Hühner-Eigelb machen und dann jedem Esser nur ein oder zwei servieren.
Inspiration: Lust auf Genuss Zeitschrift
Wachteleier in Jena zu bekommen scheint erst einmal eine Herausforderung. Ich habe sie auf dem Wochenmarkt an einem Ei-und-Nudel-Stand (Auto) gekauft. Angeblich gibt es dort fast immer Wachteleier zu holen.
Habe dieses Traumrezept in einem Fernsehbeitrag auf kulinarischer Reise durch Italien gesehen. Das Sternerestaurant verlangte dafür 14,-
AntwortenLöschenWill es unbedingt nachkochen, weil ich es genial finde. Bin froh, es hier gefunden zu haben
Harald