Ein schnelles Tanja Grandits Gericht: Enten Dim Sum mit Pfirsichsalsa

Oftmals sind ja die von mir vorgestellten Gerichte von Tanja Grandits nicht nur mit ungewöhnlichen Zutaten sondern auch nur mit größerem Aufwand zuzubereiten. Heute stelle ich allerdings ein Gericht vor, das relativ schnell und mit kleinerem Aufwand machbar ist. Ein asiatischer Snack, der wunderbar in den Sommer passt.
Sicherlich bin ich nicht die einzige, die ein Rezept sieht und es gern kochen möchte aber im nächsten Moment dann bemerkt, dass eine Zutat saisonal eingeschränkt verfügbar ist. Hier ist es der Pfirsich. nun habe ich also mit dem Kochen auf die Pfirsichsaison warten müssen und dann umgehend losgelegt. Es gibt kleine Enten Dim Sum, also eine Entenmasse im Teig mit säuerlich-salziger Pfirsichsalsa.

Beachten muss man, dass der Teig für die Dim Sum über Nacht im Kühlschrank ruhen muss und man einen Dämpfeinsatz benötigt.
Das Rezept ergibt etwa 36 Stück, für wieviele Personen das dann gereicht werden soll, bleibt jedem Gastgeber selbst überlassen. Wir haben 12 Stück pro Person als Hauptgang gegessen.

Rezept (für etwa 36 Stück):

 

Teig:

250 g Mehl
10 g Butter
1 TL Sesamöl
100 ml Wasser

• Die Butter schmelzen und das Wasser lauwarm erwärmen, dann die Flüssigkeiten gemeinsam zum Mehl geben und zu einem Teig verkneten.
• Den Teig in Klarsichtfolie über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Für die Dim Sum den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (etwa 40 bis 45 cm im Quadrat) und in Quadrate der Kantenlänge 7 cm schneiden. Also den Teig in beide Richtungen in jeweils 6 Segmente teilen.

Füllung:

600 g Entenbrust
5 Frühlingszwiebeln
3 EL Ingwer
2 Knoblauchzehen
4-5 EL Sojasauce
2 kleine Eier
1 TL Korianderkörner
1/2-1 TL Kreuzkümmelsamen

• Kreuzkümmel und Koriander in einer Pfanne anrösten, bis sie duften. Dann abkühlen lassen und mörsern.
• Die Entenbrust durch den Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken. Wir haben dabei etwa 2/3 der Haut entfernt und diese dann in Würfelchen separat knusprig angebraten.
• Knoblauch und Ingwer schälen, Frühlingszwiebeln putzen und alles fein hacken oder würfeln.
• Alle Zutaten vermengen und etwa eine Stunde kalt stellen. In dieser Kühlschrankzeit kann man die Salsa zubereiten und die Teigquadrate bereits fertigstellen.
• In jedes Teigquadrat jeweils etwa 1/2 EL Füllung geben und den Teig nach oben formen, dass die Füllung aber sichtbar bleibt.
• Die Dim Sum etwa 5-7 Minuten dämpfen und dann mit der Pfirsichsalsa servieren.

Pfirsichsalsa:

2 Pfirsiche
3 TL frischer Ingwer
2 TL eingelegter Sushi-Ingwer
2 Zehen Knoblauch
2 rote Chili
2-6 TL Zucker
1 große Limette
5 EL Fischsauce

• Ingwer, Knoblauch und Chili putzen und fein hacken. Die Pfirsiche in Spalten vom Kern schneiden und fein würfeln.
• Die Limette auspressen und etwa 5-6 EL Saft abmessen.
• Alle Zutaten verrühren und mit Zucker, Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Die Zuckermenge variiiert je nach Süße der Pfirsiche, deshalb lieber erst einmal weniger verwenden und dann gegebenenfalls nachwürzen.

Inspiration: Tanja Grandits "Aroma pur"