Rote Bete-Rübchen-Lasagne mit Kumquat-Chutney, Walnüssen und Ziegenkäse

...und einem Feldsalat mit Clementinen-Vinaigrette.

Ein schönes vegetarisches Abendessen an einem sonnigen Frühlingsabend.
Perfekt dazu: Kräuterbrioche (ganz unten als Abwandlung).

Spargel-Orangen-Salat mit San-Daniele-Schinken und Pinienkernen

Einfaches kann so köstlich sein. In der kurzen Zeitspanne, in der Spargel und Orangen Saison haben, empfehle ich dringend das Nachkochen dieses Salates, der sehr schnell geht, dabei kalorienarm und wahnsinnig lecker ist.

Spargel wird mit Orangenschale karamellisiert, dann etwas sautiert und mit einer Chili-Honig-Vinaigrette und Orangenfilets angemacht. Dazu gibt es knackigen Salat, aromatischen Schinken und geröstete Pinienkerne.

Kaninchenfilet unter einer Schalotten-Portwein-Kruste mit cremiger Parmesan-Polenta

Das dieswöchige Schmankerl kam aus dem elterlichen Hasenstall. Das beste Stück des selbst geschlachteten und zerlegten Kaninchens, sein Rücken, wurde mit einer Kruste aus Schalotten und Portwein gratiniert. Als Beilagen gab es eine Parmesan-Polenta-Creme und in Honig geschmorte Pastinaken, abgeschmeckt mit Wacholder und Zitrone.

Nebenbei bemerkt: die bildschöne Deko aus Winterportulak (Portelein) ist sehr als Salat zu empfehlen.