Zweimal Tintenfisch: Schwarze Tagliatelle mit Tintenfischtuben

Ich wollte schon immer mal etwas mit Sepia-Tinte einfärben. Als wir dann in Erfurt welche auftreiben konnten, habe ich mir ein Rezept mit dem mehr als passenden Tintenfisch ausgesucht.

Geschmacklich war ich sehr überrascht, dass man den fertigen Nudeln die Tinte praktisch gar nicht anschmeckt. Dafür sieht man sie aber :)

Hier also das Rezept, das mit fertigen Nudeln sehr schnell gemacht ist und schön zum Sommer passt:

Mein Projekt (1/20): Rhabarber, Grieß, Mandeln, Pandan

Vor einigen Monaten bin ich zufällig auf ein grandioses Buch von Matthias Ludwigs gestoßen: "Ludwigs Patisserie - Inspirationen für das perfekte Dessert". Darin werden in 20 Kapiteln jeweils 4 harmonierende Grundzutaten immer neu kombiniert. Die Idee gefiel mir und ich habe mich sofort in das Kapitel "Himbeere-Limette-Zitronengras-Estragon" verliebt. Und in die tollen Fotos.
Nun, einige Monate später, möchte ich dieses Buch einmal durchkochen - das heißt, jedes Kapitel und damit jede Viererkombination soll einmal auf unseren Desserttellern landen. Für dieses Projekt möchte ich mir nicht mehr als ein Jahr Zeit nehmen. Aber auch nicht weniger, denn jede Zutat hat ihre Saison.

Der Startschuss fällt mit einem meiner Lieblinge: Rhabarber. Kombiniert wird er mit Grieß, Mandeln und Pandan. Ja, Pandan. Hatte ich wie vermutlich die meisten vorher auch nicht gehört. Pandan ist eine Pflanze, die vielleicht sogar der ein oder andere in seiner Wohnung stehen hat, dem ein oder anderen als Schraubenbaum ein Begriff. Verwendet wird Pandan in der asiatischen Küche. Das heißt, dass man bei einem gut sortierten Asia-Markt möglicherweise fündig wird und frische Blätter oder (leider grünen) Extrakt erwerben kann. Auf Jena trifft das nicht zu. Man kann es aber natürlich immer noch beim Botaniker versuchen. Geschmacklich ist Pandan einzigartig, etwas nussig, vielleicht sogar ein wenig vanillig, Tonkabohne ist geschmacklich nicht so weit entfernt.

Spinat-Strudel

Bei unserem Lieblings-Restaurant in Erfurt, dem Catalana, gibt es ein sagenhaft leckeres Tapa: katalanischen Spinat. Es versteht sich von selbst, dass wir der Rezeptur auf die Spur zu kommen versuchten, nachdem wir es probiert hatten. Diesen leckeren katalanischen Spinat gibt es seitdem ab und an bei uns. Heute haben wir ihn zur Abwechslung in einen Strudel gefüllt.

Holunderblüten-Schorle

Es ist heiß. Ganz schön heiß sogar. Also sollte man immer eine kühle Erfrischung griffbereit haben. Nach meiner Rhabarber-Limonade gibt es jetzt hier ein Rezept zu einem absoluten Klassiker: der Holunder-Schorle. Eigentlich dachte ich mir, dass das irgendwie nichts neues ist und ich es deshalb lieber für mich behalte. Aber: ich muss auch jedes Jahr neu überlegen, wie das nochmal ging...und als mich gestern auch noch meine Schwester danach fragte und ich nicht sagen konnte: schau doch mal auf mein neues Blog!, ja, da war ich dann sicher: dieses Rezept kann man immer mal brauchen. Also voilà, mit einem besonderen Gruß an meine Schwester:

Mohn-Zitronen-Macarons mit einer weißen Ganache

Ich habe es wieder getan. Die Macaron-Backlust hat mich gepackt und ich habe mich an Mohn-Macarons mit einer Ganache aus weißer Schokolade, Mohn und Zitrone gemacht. Das Ergebnis ist wie meist bei Macarons stark suchtgefährdend. Deshalb hier mit einer Warnung das Rezept:

Spargel-Morchel-Ragout mit Rinderfilet und Thymiankartoffeln

Juhu! Wir haben sie! Nach mehrmaliger erfolgloser Pirsch hat uns schließlich der Zufall in die Karten gespielt und es konnten ganze 600 g Spitzmorcheln direkt auf dem Wanderweg geerntet werden. Der glückliche Fund wurde natürlich umgehend in ein Frühlingsgericht umgesetzt. Kombiniert mit Spargel, Rinderfilet und Kartoffeln waren die Morcheln ein grandioser Genuss. Hier für alle anderen glücklichen Finder ein Rezept zum Dahinschmelzen:

Bärlauch-Mousse und gebeizter lauwarmer Saibling mit zweierlei grünem Spargel

Angeregt durch das Cookbook of Colors wollte ich mich im schönen Mai etwas hellgrünem widmen. Da nun leider die Bärlauch-Saison so gut wie vorbei ist, fiel meine Wahl für den Hauptdarsteller schnell noch einmal auf Bärlauch. Diesen habe ich zu einer luftigen, frischen Mousse verarbeitet, die geradezu nach einer Begleitung aus dem Wasser verlangt. Da ich ohnehin Alfons Schuhbecks gebeizten Fisch ausprobieren wollte, habe ich die Gelegenheit beim Schopfe gepackt und der Mousse den wundervoll lachsfarbenen Saibling an die Seite gekocht. Dazu gibt es selbstverständlich noch etwas Gemüse. Und zwar hellgrünes - gegarten und marinierten grünen Spargel.

Rhabarberlimonade

Ich freue mich jedes Jahr sehr auf die Rhabarber-Saison und habe dieses Jahr zufällig genau zu dieser Zeit eine Rhabarber-Limonade im Bioladen meines Vertrauens entdeckt. Und die war so köstlich, dass für mich feststand: du musst Rhabarberlimonade brauen. Hier ist nun das Ergebnis meiner Experimente am heimischen Herd:

Kulinarische Empfehlung Goldhelm, Erfurt

Nein, wir haben noch nicht genug geschlemmt :) Heute haben wir einen kleinen Ausflug nach Erfurt gemacht und dort unsere liebste Schokoladenmanufaktur (in Deutschland) besucht. Bei Goldhelm gibt es neben wirklich kreativen Schokoladen und Frisch-Pralinés im Sommer hausgemachtes Eis und das soll hiermit ausdrücklichst zum Kosten empfohlen werden!

Restaurant-Empfehlung Charlotte, Weimar

Heute möchte ich eines unserer Lieblings-Restaurants vorstellen, das wir zu einem besonderen Anlass am Mittwoch endlich mal wieder besucht haben.