Rosa Entenbrust mit Schokoladen-Rotweinsauce

Gestern wurde im Bistro-Stil geschmaust. Dafür habe ich endlich das passende Rezept für die perfekte rosa Entenbrust gefunden. Dazu gab es eine Schokoladen-Rotweinsauce, die mit Portwein, Orangensaft und Zimt verfeinert wurde.
Als Beilage bot sich ein einfacher Salat und selbst gebackenes Baguette mit Kräutern der Provence an. Schließlich sollte die göttliche Sauce ja auch bis zum letzten Rest verputzt werden :)

Gefaltete Brioche

Manche Menschen haben schon unverschämtes Glück. Unter anderem ich.
Ich habe einen Verlobten, der mir fast jeden Wunsch erfüllt. Zum Beispiel bäckt er mir eine Brioche - einfach so :)

Dazu muss gesagt werden, dass ich nicht so gut bin in Brot backen und solcherlei Dingen. Er hingegen kann das gut. Muss an der Knettechnik liegen :D

Und hier, weil sie mich so bezaubert hat, seine zweite Brioche, eine gefaltete. Sie schmeckt frisch gebacken zum Frühstück einfach köstlich und eignet sich zum Bestreichen mit Süßigkeiten aller Art. Schokoladencreme, Creme de caramel au beurre salé, Honig, Rhabarbermarmelade,...

Meine "Weinempfehlung": ein wunderbarer, großer Café au lait.

Ravioli mit Wachtel-Eigelb und Spinat, dazu ein Portwein-Trüffel-Schaum

Manchmal ist man doch bereit, für ein besonderes Essen auch einen besonderen Aufwand zu betreiben.

Hier ging es an die Traumkombination Ei-Spinat-Trüffel. Umgesetzt wurde das ganze als Ravioli mit einer Sauce aus weißem Portwein, Sahne und Trüffel.

Für die Ravioli wurde ein Nudelteig hergestellt und dann einzelne Ravioli mit kleinen Spinatnestern und Wachtel-Eigelben gefüllt. Für den Spinat wurde frischer Blattspinat mit Schalotten sautiert, grob zerkleinert und mit Frischkäse, Trüffelöl und Gewürzen abgeschmeckt.

Karamell-Erdnuss-Macarons

Alle paar Wochen überkommt es mich einfach und ich muss Macarons backen. Die Idee für Erdnuss-Karamall-Macarons war dann so verführerisch, dass es über Ostern mal wieder so weit war. Vor allem muss man dann nicht alle Macarons allein essen, sondern kann sie an seine Lieben verteilen...:)

Die Grundmasse habe ich hier ohne weitere Zusätze verwendet und dann mit einer Füllung aus einer selbst gemachten Creme de caramel au beurre salé und Erdnüssen versehen.