Ravioli mit Wachtel-Eigelb und Spinat, dazu ein Portwein-Trüffel-Schaum

Manchmal ist man doch bereit, für ein besonderes Essen auch einen besonderen Aufwand zu betreiben.

Hier ging es an die Traumkombination Ei-Spinat-Trüffel. Umgesetzt wurde das ganze als Ravioli mit einer Sauce aus weißem Portwein, Sahne und Trüffel.

Für die Ravioli wurde ein Nudelteig hergestellt und dann einzelne Ravioli mit kleinen Spinatnestern und Wachtel-Eigelben gefüllt. Für den Spinat wurde frischer Blattspinat mit Schalotten sautiert, grob zerkleinert und mit Frischkäse, Trüffelöl und Gewürzen abgeschmeckt.

Karamell-Erdnuss-Macarons

Alle paar Wochen überkommt es mich einfach und ich muss Macarons backen. Die Idee für Erdnuss-Karamall-Macarons war dann so verführerisch, dass es über Ostern mal wieder so weit war. Vor allem muss man dann nicht alle Macarons allein essen, sondern kann sie an seine Lieben verteilen...:)

Die Grundmasse habe ich hier ohne weitere Zusätze verwendet und dann mit einer Füllung aus einer selbst gemachten Creme de caramel au beurre salé und Erdnüssen versehen.

Rote Bete-Rübchen-Lasagne mit Kumquat-Chutney, Walnüssen und Ziegenkäse

...und einem Feldsalat mit Clementinen-Vinaigrette.

Ein schönes vegetarisches Abendessen an einem sonnigen Frühlingsabend.
Perfekt dazu: Kräuterbrioche (ganz unten als Abwandlung).

Spargel-Orangen-Salat mit San-Daniele-Schinken und Pinienkernen

Einfaches kann so köstlich sein. In der kurzen Zeitspanne, in der Spargel und Orangen Saison haben, empfehle ich dringend das Nachkochen dieses Salates, der sehr schnell geht, dabei kalorienarm und wahnsinnig lecker ist.

Spargel wird mit Orangenschale karamellisiert, dann etwas sautiert und mit einer Chili-Honig-Vinaigrette und Orangenfilets angemacht. Dazu gibt es knackigen Salat, aromatischen Schinken und geröstete Pinienkerne.

Kaninchenfilet unter einer Schalotten-Portwein-Kruste mit cremiger Parmesan-Polenta

Das dieswöchige Schmankerl kam aus dem elterlichen Hasenstall. Das beste Stück des selbst geschlachteten und zerlegten Kaninchens, sein Rücken, wurde mit einer Kruste aus Schalotten und Portwein gratiniert. Als Beilagen gab es eine Parmesan-Polenta-Creme und in Honig geschmorte Pastinaken, abgeschmeckt mit Wacholder und Zitrone.

Nebenbei bemerkt: die bildschöne Deko aus Winterportulak (Portelein) ist sehr als Salat zu empfehlen.

Zitronengarnelen auf Rote Bete-Orangen-Carpaccio

Der Auftakt unseres Valentinsmenüs:

Carpaccio aus Rote Bete und Orangen mit einer Zitronen-Honig-Vinaigrette, dazu Garnelen und frisches Provencalisches Brot.

Außerdem gab es Lachsfilet im Nudelblatt mit Sauce Hollandaise und Strauchtomaten sowie eine Mohn-Creme-Brulée mit Himbeeren.

Perfekt dazu: ein oder zwei Gläschen kühler Sauvignon blanc oder natürlich Cava.

Lammfilet mit geschmorten Schalotten und Morchel-Perlgraupen-Risotto

Zu einem Perlgraupenrisotto mit Karotten, Sellerie und Morcheln gab es geschmorte Schalotten mit Johannisbeer- und Holunderbeeraroma, dazu ein Lammfilet. Weil Lamm und Schalotten mit vereinten Kräften den Merlot aus dem Weinregal wünschten, wurde das Lamm passend dazu mit Rosmarin, schwarzem Pfeffer und Zimtblüten mariniert.