Gurken-Senf-Risotto mit geräucherter Forelle

Selten verblogge ich Gerichte, die es bei uns im normalen Tagesablauf gibt, noch seltener schnelle Eigenkreationen, wenn der Hunger groß ist, aber nichts konkretes geplant. Diesmal möchte ich allerdings genau solch ein Gericht vorstellen, das ich vor kurzem für ein schnelles Abendessen zusammengestellt habe und nun extra zum Verbloggen noch einmal gekocht habe - mit Notizen und Mengenangaben. Mit Gurke und kaltem geräuchertem Fisch passt es sehr schön in den Sommer und macht trotzdem satt. Die besondere Note bekommt der Risotto durch Senf, Senfsaat und frische Kräuter.

Buchweizenrisotto mit weißem Spargel, Morcheln und Vanille

Kürzlich habe ich per Zufall herausgefunden, dass es ein neues Kochbuch von Tanja Grandits gibt: "Gewürze". Was habe ich darauf gewartet! Da ich diesen Schatz nun mein Eigen nennen darf, habe ich auch direkt eins der enthaltenen Gerichte gekocht: Ein Buchweizenrisotto mit Vanille, weißem Spargel und Morcheln. Die Morcheln habe ich hinzugefügt und dafür den in Tempurateig frittierten Spargel weggelassen.

Aber zuerst ein Wort zu dem Buch. Diesmal stellt Tanja Grandits 50 Gewürze vor, einige Klassiker und einige Exoten sind dabei. Diese ordnet sie dabei bestimmten Geschmacksrichtungen zu (erdig, süß, anisartig usw.) und erklärt zu jedem einzelnen zum Beispiel auch, wozu es sich besonders eignet. Darauf folgen 150 Rezepte, in denen jeweils ein oder mehrere der Gewürze vorkommen und die den bekannten Kategorien (Salate, Suppen, Fleisch,...) zugeordnet werden; hervorzuheben sind dann die Kapitel über Aperitif, Käse und Gebäck, in denen Knabbereien, Gerichte mit Käse und verschiedene Brote vorgestellt werden.

Süßer Rhabarberrisotto mit Erdbeeren und Basilikum

Es ist immernoch unerträglich schlechtes Wetter und man kann leider wenig dagegen tun. Mich hält aber die Vorfreude auf Obst und Gemüse aufrecht, das nun bald Saison hat. Den ersten Rhabarber kann man nun schon finden und ich freue mich jedes Jahr besonders, wenn ich ihn zum ersten Mal auf dem Wochenmarkt sehe.

Die Kreativabteilung in meinem Kopf wollte den Rhabarber dann einfach gern mal als wärmenden Glücklichmacher sehen und so kam ein Gericht zustande, das mir und anderen durch die letzten dunklen Tage helfen kann: cremig, süß und fruchtig mit knackigen Nüssen und einem Hauch Frühlingsfrische.

Steinbeißerpiccata mit Wasabirisotto und gelbem Tomatenchutney

Ich habe mir ein neues Kochbuch gegönnt: Tanja Grandits' "Aroma pur". Ein sehr Gewürz-orientiertes Buch, das in 15 Kapiteln jeweils einem Gewürz mit vier Gerichten und einer Grundzubereitung zum Vorrat anlegen nachspürt. Obwohl einige von mir innig geliebte Gewürze wie Limette, Zimt, Honig oder Chili thematisiert werden, habe ich zuerst etwas aus dem Wasabi-Kapitel gekocht. Untypisch für mich, da ja asiatisch angehaucht - aber typisch für Tanja Grandits, die verschiedenste Gewürze so kombiniert, dass sie gar nicht zwingend für ein Gericht ihres kulinarischen Ursprungs verwendet werden. Hier also ein eher mediterranes Gericht mit asiatischen und orientalischen Gewürzen.

Lammfilet mit geschmorten Schalotten und Morchel-Perlgraupen-Risotto

Zu einem Perlgraupenrisotto mit Karotten, Sellerie und Morcheln gab es geschmorte Schalotten mit Johannisbeer- und Holunderbeeraroma, dazu ein Lammfilet. Weil Lamm und Schalotten mit vereinten Kräften den Merlot aus dem Weinregal wünschten, wurde das Lamm passend dazu mit Rosmarin, schwarzem Pfeffer und Zimtblüten mariniert.