Jakobsmuscheln, Yuzu, Nashi, Avocado, Frühlingslauch

Meine Affinität zu Tanja Grandits ist vermutlich schon jedem aufgefallen. Aber ich kann bei ihren tollen Kombinationsideen einfach nie vorbeigehen.
Leider gibt es neben "Aroma pur" kein Buch von ihr, in dem weitere Rezepte für außergewöhnliche und etwas aufwendigere Gerichte vorgestellt werden. In einer "Lust auf Genuss"-Zeitschrift hatte ich allerdings vor längerer Zeit schon eine Rezeptestrecke von ihr entdeckt (daraus dieses Rezept) und nun habe ich eine neue Goldgrube aufgetan!
Auf dieser Seite gibt es Rezepte von fünf richtig großen ihres Fachs. Und der Nachschub an Rezepten von Tanja Grandits ist für mich gesichert. Vorerst.
Für diese Woche habe ich mir gleich zwei Aromabomben ausgesucht und wir kochen in hellgrün und kräftigem pink: denn Kochen nach Farben ist bei Tanja Grandits immer mit auf dem Programm.

Nun zu hellgrün. Das Gericht ist eigentlich eher sommerlich, aber manchmal muss man eben aus der Reihe tanzen. Zumal bei Jakobsmuscheln mein pawlowscher Reflex einfach tadellos funktioniert.
Also: die geliebten Muscheln werden diesmal roh gereicht, ähnlich einem groben Tatar oder Ceviche. Begleitet werden sie dabei von Yuzu (eigentlich Zitrone, aber Yuzu und Jakobsmuschel...ein Traumpaar, das ich unbedingt ausprobieren wollte), Avocado, Nashi und einigen weiteren Aromen. Etwas knuspriges gibt es in Form von Frühlingslauch-Pakoras, die super mit dem Avocado-Limetten-Dip harmonieren.

Zitronen-Pfeffer-Linguine mit Minz-Macadamia-Pesto, Garnelen und Jakobsmuscheln

Ja, ich weiß, es ist Herbst. Und rein kulinarisch liebe ich den Herbst sehr. Allerdings ist es wie bei vielen anderen Dingen auch: irgendwann möchte man dann doch auch mal etwas ganz anderes essen. Deshalb gab es bei uns nun mitten im ersten Schnee ein fast sommerliches Gericht mit unseren Lieblingsfreunden aus dem Meer.

Vor Kurzem hatte ich bei einem wundervollen Tapas-Kochabend mit all meinen Kollegen auch Garnelen mit Minzpesto ausgesucht und war von dem Pesto absolut begeistert, sodass es mich schlicht in den Fingern gejuckt hat, diese Köstlichkeit auch mit meinem Verlobten zu teilen. Ich habe das Pesto unter Anderem mit Macadamianüssen etwas abgewandelt und außer den Garnelen auch noch Jakobsmuscheln dazu serviert. Zu Pesto gehört außerdem ganz klar eine schöne Pasta - also konnten wir die Gelegenheit nutzen, endlich mal wieder selbst ein paar leckere Linguine zuzubereiten. Diese haben wir mit Zitronenabrieb und Pfeffer verfeinert.

Jakobsmuscheln mit Ingwer-Safran-Kruste, Birnen-Sambal und Süßkartoffelpüree

Wir hatten gestern abend das Vergnügen, eines der besten Gerichte der letzten Wochen zu essen. Mal wieder war es eine Kreation von Tanja Grandits, die sich so langsam zu meiner Lieblingsköchin entwickelt. Das hätte ich nicht gedacht. Und ich hätte auch nicht gedacht, dass eine wieder ungewöhnliche Kombination einer doch recht ordentlichen Menge an Aromen so harmonisch zusammenpasst. Dieses Gericht empfehlen wir beide hiermit ausdrücklich zum Nachkochen!

Jakobsmuscheln auf Wintergemüse mit Zitronen-Vanille-Sauce

Zeit sich kulinarisch langsam auf das Gemüseangebot im Winter einzustellen. Deshalb zu winterlicher Ofenantipasti aus Butternut, Rote Bete und Petersilienwurzel unsere geliebten Jakobsmuscheln.
Dazu ein leichtes Weißweinsößchen, aromatisiert mit Vanille und Zitrone.

Die Freude auf weitere Wintergerichte steigt :)