Mein Projekt im Zieleinlauf: Mango, Basmatireis, Kateifiteig, Chili

Unfassbar, wie lang ich diesen Abschluss hinausgezögert habe. Eigentlich habe ich ja sehr viel Spaß an meinem Projekt und an Desserts im Allgemeinen, aber ein Dessert mit Reis...naja, das haut mich nicht wirklich aus den Socken. Und dann Teigkomponente mit Teigkomponente - Reis mit Kateifi, das hat sich mir von Anfang an nicht so recht erschlossen.

Jetzt haben wir es dann doch gewagt und nach langem Überlegen, wie wir denn hier ein Dessert nach unserem Geschmack kreieren könnten, nach vielen Stunden Brainstorming haben wir uns dann doch entschlossen ganz nah an der Vorlage zu bleiben. Es gab einen Basmatisahnereis mit Kateifiteig und Mangosorbet, dazu Mangomousse im Kateifikörbchen und Mango-Chili-Ragout.

Gurken-Senf-Risotto mit geräucherter Forelle

Selten verblogge ich Gerichte, die es bei uns im normalen Tagesablauf gibt, noch seltener schnelle Eigenkreationen, wenn der Hunger groß ist, aber nichts konkretes geplant. Diesmal möchte ich allerdings genau solch ein Gericht vorstellen, das ich vor kurzem für ein schnelles Abendessen zusammengestellt habe und nun extra zum Verbloggen noch einmal gekocht habe - mit Notizen und Mengenangaben. Mit Gurke und kaltem geräuchertem Fisch passt es sehr schön in den Sommer und macht trotzdem satt. Die besondere Note bekommt der Risotto durch Senf, Senfsaat und frische Kräuter.

Süßer Rhabarberrisotto mit Erdbeeren und Basilikum

Es ist immernoch unerträglich schlechtes Wetter und man kann leider wenig dagegen tun. Mich hält aber die Vorfreude auf Obst und Gemüse aufrecht, das nun bald Saison hat. Den ersten Rhabarber kann man nun schon finden und ich freue mich jedes Jahr besonders, wenn ich ihn zum ersten Mal auf dem Wochenmarkt sehe.

Die Kreativabteilung in meinem Kopf wollte den Rhabarber dann einfach gern mal als wärmenden Glücklichmacher sehen und so kam ein Gericht zustande, das mir und anderen durch die letzten dunklen Tage helfen kann: cremig, süß und fruchtig mit knackigen Nüssen und einem Hauch Frühlingsfrische.

Kalbsbeinscheiben mit Orangen und Salbei geschmort

Teilen macht eine schöne Sache doch immer gleich doppelt schön. Und ein gutes Essen lässt sich ebenfalls noch besser genießen, wenn man es mit guten Freunden teilen kann. Unsere sehr guten Freunde, mit denen wit dieses Essen teilen konnten, sind kulinarisch sehr aufgeschlossen. Leider haben sie aber Probleme mit Gluten und mit Laktose, wodurch eine Essenseinladung immer auch eine besondere Herausforderung mit sich bringt. Dieses Gericht hier ist von sich aus glutenfrei und laktosefrei und damit absolut geeignet für unsere zwei lieben Feinschmecker und viele andere Genießer mit diesen Problemen.

Die mit Fond und Weißwein geschmorten Kalbsbeinscheiben erinnern mit den Beigaben Orangen und Salbei sehr an die italienische Küche. Aber der Rest des Gerichts verrät, dass das Rezept von Tanja Grandits kommt: denn eine Vielzahl unterschiedlicher Gewürze fügt sich zu einer harmonischen Einheit, die man keiner nationalen Küche mehr zuordnen kann und in der asiatische, orientalische oder nordafrikanische Elemente auftauchen. Zum Kalb gibt es einen Safran-Zitronen-Reis und eine Chermoula mit Limette, Koriandersamen, Safran, Tomaten und gerösteten Paprika.

Maurische Fleischspieße mit Reispuffern, Kapernschaum und Fetadatteln

Unsere Vorspeise für die Metro Kochherausforderung vereint gleich fünf der 13 Zutaten. Neben dem Duroc-Schweinerücken wurde der rote Camargue-Reis, Feta, die getrockneten Datteln und Kapern verarbeitet. Herausgekommen ist dabei eine orientalische Vorspeise mit kleinen Reispuffern, maurischen Fleischspießen, gefüllten Datteln und einem Kapernschaum.