Samstag, 2. Juni 2012

Offene Spargel-Lasagne mit Estragon-Sabayon und Trüffel


Es ist nach wie vor Spargelzeit und wir haben ein Gläschen schwarzer Wintertrüffel bekommen. Und schwarze Nudelplatten von meinen selbstgemachten Tagliatelle waren auch noch übrig. Also nichts wie ran an die Köstlichkeiten. Zu der Spargel-Trüffel-Lasagne habe ich eine einfache Estragon-Sabayon zubereitet.

Rezept (für 2 Personen):

 

Spargel-Lasagne:


je 10 Stangen grüner und weißer Spargel
6 quadratische Nudelplatten
Salz
etwas neutrales Öl
1 EL Butter
Pfeffer
1 Knolle schwarzer Wintertrüffel oder Alba-Trüffel
Estragon-Sabayon

  • Den Spargel schälen (weißen ganz, grünen im unteren Drittel) und dritteln.
  • Salzwasser zum Kochen bringen und den weißen Spargel 5 Minuten garen, dann den grünen zugeben und weitere 5 Minuten garen.
  • Die Nudelplatten vorsichtig in kochendes Salzwasser mit einem Schuss Öl (sie verkleben wirklich sehr schnell) geben und bissfest garen.
  • Butter in einer Pfanne zerlassen.
  • Den Spargel abgießen und in der Butter schwenken, dann salzen und pfeffern.
  • Die Nudelplatten vorsichtig aus dem Wasser nehmen und mit dem Spargel aufschichten.
  • Dazu zuerst 5 Spargelstangen auf den Teller geben, etwas Sauce darüber träufeln, eine Nudelplatte auflegen.
  • Auf diese Weise drei Schichten bauen, die oberste Schicht mit einem Klecks Sauce bedecken. Darauf kann man natürlich nach Belieben Deko streuen (z. B. Parmesan oder Estragon).
  • Das Schichten muss natürlich doppelt, auf zwei Tellern ausgeführt werden.
  • Die restliche Sauce um die Lasagnen träufeln.
  • Den Trüffel über die Lasagnen hobeln.

Estragon-Sabayon:


40 ml Weißwein
2 EL Noilly Prat
1 Eigelb
1 TL Dijonsenf
Salz
2 Zweige Estragon
  • Wein, Wermut, Senf und Eigelb verquirlen.
  • Die Masse über dem Wasserbad dick schaumig aufschlagen. Dabei immer rühren und nicht zu heiß werden lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
  • Estragon klein schneiden und unter die Sauce heben, dann mit Salz abschmecken.

Dieses Gericht schmeckt an sich ziemlich lecker, aber das Schichten ist natürlich auch aufwendig, sodass man gerade für Gäste lieber etwas anderes zubereiten sollte, wenn man ihnen gern etwas warmes servieren will...
Der schwarze Trüffel aus dem Glas hatte leider sehr wenig Aroma. Also gedulden wir uns für die nächste Trüffel-Verkostung lieber bis in den Winter und versuchen es dann nochmals mit einem frischen aus dem Périgord oder dem Piemont. Man muss sich ja auch auf etwas freuen können :)

Das Gericht möchte ich gern bei Tobias' Event zum Thema Estragon vorstellen.

Kochevent- Mediterrane Kräuter und Gewürze - ESTRAGON - TOBIAS KOCHT! vom 1.06.2012 bis 1.07.2012

Inspiration: eatsmarter

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